84 Mestizaje Rebelde Norma Listman: Mestizaje è un termine connaturato alla lingua spagnola e al contesto messicano, ma possiamo usarlo anche come quadro di riferimento per comprendere molto di ciò che accade alle culture alimentari nel Sud globale. Mestizaje parla di fusione di culture nel corso del tempo. Sebbene il mestizaje avvenga in uno scambio orizzontale tra persone, a volte può verificarsi come risultato di colonizzazione e occupazione. Usiamo questa espressione perché non tende a nascondere storie decisamente incasinate, bensì riconosce la resilienza necessaria per sopravvivere di questi tempi. Mestizaje è un modo di creare nuove culture in circostanze condivise come strategia di sopravvivenza. Saqib Keval: Mestizaje Rebelde è la natura ribelle e congenita del mestizaje. È un termine che usiamo per dire che non basta unire tradizioni e individui, perché occorre anche mutualmente sostenere i movimenti di liberazione e di lotta per la giustizia. È mescolanza ribelle, di persone e di culture. Saqib Keval: Aprire un ristorante non era nelle nostre intenzioni. Ne avevamo inaugurati molti altri per altre persone, e dopo tanti anni nel settore sapevamo quanto potesse essere logorante, ai limiti della disperazione. Ma abbiamo anche toccato con mano le possibilità che un ristorante può offrire alla comunità. Norma era tornata a casa sua a Città del Messico, e io andavo a trovarla spesso e cucinavamo insieme. Ci è stata offerta l'opportunità di aprire un ristorante lì e, seppur con qualche perplessità, l'abbiamo colta. Norma Listman: All'epoca non avevamo molte alternative, e sapevamo comunque di non voler continuare a lavorare nelle cucine degli altri. Sapevamo di poter creare un ristorante che agisse da traino per il cambiamento nel nostro settore. Il nostro obiettivo è diventato così quello di inaugurare un ristorante femminista del Sud globale, che mettesse al primo posto la componente umana, lavorativa e produttiva. Abbiamo creato un modello che desse priorità al benessere delle lavoratrici, dei lavoratori e della comunità attorno al ristorante, anteponendo le persone ai profitti. Saqib Keval: L’operatività del nostro ristorante si concentra su una trasparenza radicale, coinvolgendo l'intero team nella revisione delle finanze e delle decisioni importanti. Invitiamo i nostri clienti e un pubblico più ampio a prendere in esame la nostra contabilità e a dare il proprio contributo al nostro operato nella comunità. Coinvolgiamo il nostro vicinato nelle operazioni quotidiane, e lavoriamo duramente per rendere la nostra attività una risorsa, tanto per le persone che ci lavorano quanto per il vicinato stesso. È stato un processo lungo, sin dal giorno dell’inaugurazione. Abbiamo messo in conto che avremmo potuto commettere degli errori lungo il percorso, ma sapevamo anche che un ristorante come questo, radicato nella comunità, valeva decisamente lo sforzo. Norma Listman: Consideriamo il nostro ristorante come uno strumento di promozione di movimenti di giustizia sociale, di condivisione di educazione politica e di costruzione di consapevolezza del ruolo del cibo nelle lotte di liberazione del Sud globale. Il ristorante è una piattaforma per difendere la verità contro la propaganda del potere e per attuare il cambiamento. Lavoriamo per mettere in evidenza le zone di intersezione tra un cambiamento nel sistema alimentare e il cambiamento sociale. Ciò implica un coinvolgimento attivo della nostra politica in ogni aspetto operativo dell’attività, e che noi, come gruppo, ci assicuriamo costantemente che le nostre azioni siano coerenti con la nostra etica e la nostra politica. È un moto perpetuo di errore / apprendimento / autocritica. È qualcosa che ogni membro del nostro team prende assolutamente sul serio.
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