85 Saqib Keval: La nostra etica e i nostri valori imbevono l’intero modello aziendale. La nostra regola d'oro è che ogni decisione che prendiamo come gruppo deve, per prima cosa, avere a cuore le persone che lavorano. I ristoranti convenzionali danno priorità a tutto fuorché a lavoratrici e lavoratori e alla loro qualità di vita, il che porta a costi operativi più elevati a causa dell'aumento del turnover, dello spreco, delle perdite, di bassi prezzi e di uno stile di gestione più improntato allo sfruttamento. Con i nostri ristoranti volevamo dimostrare che una buona etica e una giusta condotta verso le persone che lavorano sono anche positivi per gli affari, abbassando i costi operativi complessivi. Norma Listman: Pratichiamo una gestione finanziaria a libro aperto, in cui il nostro staff è impegnato anche nella valutazione dei dati finanziari. Ciò si traduce in un maggiore coinvolgimento dello staff nel processo decisionale, e in una maggiore capacità positiva rispetto ai risultati. Offriamo un consistente pacchetto di benefit, un programma di coaching 1:1 e numerose possibilità di crescita all'interno dell'organizzazione, il che si traduce in uno staff più partecipe e una migliore fidelizzazione. Gestiamo una cucina che cerca attivamente di ridurre gli sprechi alimentari e premia le iniziative che ci permettono di raggiungere i nostri obiettivi settimanali. Paghiamo bene la nostra filiera produttiva, con cui instauriamo rapporti umani autentici, che ci assicurano anche ingredienti di migliore qualità. Il nostro team stabilisce obiettivi settimanali volti a ridurre i costi del cibo, della manodopera e i costi operativi, ma sempre nel più totale rispetto dei valori e dell'etica del nostro gruppo. Gestiamo il nostro ristorante in modo molto rigoroso, mantenendo costi ragionevoli senza sacrificare la qualità del cibo, del servizio o dei diritti delle lavoratrici e dei lavoratori. Siamo in grado di essere l'azienda forte che siamo grazie al sentito coinvolgimento del nostro staff e della nostra dirigenza. Misuriamo il nostro successo in base ai nostri standard interni: sappiamo di avere successo quando otteniamo un'alta fidelizzazione del team. �uando il nostro staff è in grado di costruire carriere sostenibili e arricchenti all'interno del nostro gruppo. Sappiamo che stiamo lavorando bene quando assistiamo a una crescita personale tra i membri del nostro team. Saqib Keval: Per noi, la crescita non è orizzontale. Non vogliamo aprire altri ristoranti, o più grandi. Vogliamo lavorare in verticale. Vogliamo crescere verso il basso. Alle radici. Non cerchiamo un'espansione fisica ma piuttosto intellettuale, un’evoluzione delle nostre tecniche culinarie e di ospitalità, e la comprensione critica del nostro settore. Ecco perché abbiamo assunto una team coach a tempo pieno e l’abbiamo inserita nel board direttivo del gruppo. Nella creazione del modello di coaching con lei, siamo stati in grado di mettere in pratica la nostra teoria del cambiamento e di implementarla in modo da avere un impatto positivo su ogni membro del team. Ecco che cos’è per noi la crescita. Norma Listman: �uesti i nostri prossimi obiettivi: più tempo libero per tutti i membri del nostro staff, un pacchetto di benefit migliore, un programma di assistenza all'infanzia, stipendi più alti e maggiori opportunità di viaggio e di apprendimento all’estero per coloro che sono coinvolti nella nostra attività. Stiamo anche lavorando per ottenere una indennità per l'alloggio, in modo da combattere gli effetti della gentrificazione sui membri del nostro staff e sulle loro famiglie.
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