Ossigeno

28 29 Vitelotte potatoes with cashew nuts and maca root sauce, smoked oil and fennel • 400 g small vitelotte potatoes • Cashew nut sauce • Smoked sesame oil • Smoked salt • Powdered dried red cabbage • Fresh wild fennel [or tagetes flowers and leaves] • Powdered fir needles • Salt • CASHEW SAUCE • 200 g cashews, soaked for 8 hours • 150 ml water • 1 tbsp each of sesame oil and extra-virgin olive oil • 1 tsp maca root • 1 tsp lemon juice • ½ tsp salt • ½ tsp apple vinegar *** Cook the potatoes in salted boiling water for 20-25 minutes, drain and cut in half. Blend the cashews with 150 ml water and the lemon juice, salt, maca root, apple vinegar and oil. Put one tablespoon of sauce on each plate and top with the potatoes, dressed with smoked salt and smoked oil. Gar- nish with the powdered red cabbage, powdered fir needles and fresh wild fennel. Patate viola, salsa di anacardi e maca, olio affumicato e finocchietto • 400 g di patate viola piccole • Salsa di anacardi • Olio di sesamo affumicato • Sale affumicato • Polvere di cavolo rosso essiccato • Finocchietto fresco [o tagete, fiori e foglie] • Polvere di abete • Sale SALSA DI ANACARDI • 200 g di anacardi lasciati in ammollo per 8 ore • 150 ml di acqua • 1 cucchiaio di olio di sesamo e olio evo • 1 cucchiaino di maca • 1 cucchiaino di succo di limone • ½ cucchiaino di sale • ½ cucchiaino di aceto di mele *** Cuocere in acqua bollente salata le patate per 20 – 25 minuti, scolarle e tagliarle a metà. Frullare gli anacardi in 150 ml di acqua con limone, sale, maca, aceto di mele ed olio. Disporre un cucchiaio di salsa per ogni piatto; completare con le patate condite con sale e olio affumicato, decorando la preparazione con le polveri di cavolo rosso, di abete e il finocchietto fresco. Sound Sommelier’s tip: Yves Montand, “C’est si bon” [album “Le Paris de Montand”, chanson française, 1964] Cantine Montalbano bio, Refosco dal Peduncolo Rosso Venezia Giulia 2014 – medaglia d’oro / gold medal - International Bioweinpreis 2016 X 4 O à l a c a r t e