148 149 senses and the city i sensi e la città Sabato mattina, Theaterplein mi aspetta per gioire dei frutti meno problematici, più immediati e festosi della superdiversità5. Dalla stazione attraverso in bici lo Stadspark e sbuco nello Zaterdagmarkt. L’alcol è qui presente sin dal mattino presto, in quantità e percentuali variabili. Potrei, come molti, iniziare la giornata con una pintje [birretta], una trappist artigianale, un cavatje [prosecchino] o un wijntje [vinello], ma non mi sono ancora del tutto assimilata, neanche all’abuso dei vezzeggiativi. Mi accorgo che, regolarmente, il mio palato ha bisogno di abitudini a cui tornare, condivise e custodite dalle azdore [‘matriarche’ in romagnolo] della mia casa. Stupefacente: mio figlio adulto, nel momento del bisogno, tornerà piuttosto al sapore dell’hummus, della quinoa e dell’avocado, del tofu all’ananas, oltre che a quello dei tortelli. La faglia del palato tradizionale ha spaccato la mia lingua per portarci, ogni sabato, a un mercato in cui l’esotico è “tipico” da decenni. Spizzichiamo tra crocchette fritte di formaggio di capra o gamberetti, pannekoeken [crepes] con feta, con miele, con sottoli, ostriche, tapas, spezie e olive, beuling [salsicce di sangue di maiale], kibbeling [merluzzo fritto e salsa tartara], maatjes [piccole aringhe crude con cipolla tritata], ravioli al vapore in agrodolce, baklava, polipi e taramosalata fresca, gaufres alle mele e alla cannella, panini farciti con una salsa di minuscoli gamberetti grigi del Mare del Nord, stofvlees [stufato alla birra] e, naturalmente, frietjes [patatine fritte, le migliori del mondo]. Hoffy’s su Lange Kievitstraat, nel cuore dello Joodse Buurt – �uartiere Ebraico dietro alla stazione, adiacente al �uartiere dei Diamanti – è un’istituzione culinaria non solo per la comunità ebraica locale6. Il ristorante offre il meglio della tradizione ashkenazita e sefardita: il pollo alle prugne con uvetta e cannella, il rösti di patate alla noce moscata e una chiacchierata con i due gestori, portavoce spontanei di una comunità fieramente distante dalla vita pubblica della città circostante. Nelle occasioni speciali, ci coccoliamo con una curatissima selezione della cucina sud-est asiatica e prenotiamo, per tempo, all’Overzee sulla Dageraadplaats: speciale il filetto di maiale croccante al pepe e coriandolo fresco, o il trancio di baccalà cotto al vapore in foglie di banano, curry verde e latte di cocco. Ma la lista è variabile secondo le stagioni e le goestingen [‘voglie’] di questi cuochi-viaggiatori. Anversa sa di tutta la diversità che la vive. Una ricchezza declinata nella Capitale dei Diamanti assecondando anche il lusso della sperimentazione e dello sfarzo delle Stelle nei visionari menu dei Flanders Kitchen Rebels – collettivo di 25 chef stellati accomunati dall’origine fiamminga, dall’estro creativo che gioca con la tradizione delle Fiandre e dalla giovane età [ognuno di loro non ha più di 35 anni]. Ben tre, tra Eilandje e Zuid, condiscono di un retro-aroma punk l’eccellenza: Dennis Broeckx [33 anni, 40 posti, una stella] a L’Epicerie du Cirque, Nick Bril [34 anni, 74 coperti, due stelle] da The Jane, Seppe Nobels [34 anni, 50 coperti, due stelle] al Graanmarkt 13. Gusto Anversa. Cosa sa di cosa? 5 Il dibattito sulla superdiversità/integrazione/assimilazione è tema scottante e polarizzante in Belgio, soprattutto in combinazione con i feroci sentimenti islamofobi che si sono amplificati dopo gli attentati jihadisti all’aeroporto di Zaventem [22/03/2016] e dopo la partenza di foreign fighters verso la Siria e l’Iraq. 6 Ad Anversa abitano tra i 15.000 e i 20.000 ebrei di tutti gli orientamenti [conservatori, ortodossi, sionisti e anti-sionisti, chassidici, liberal-riformisti…] ed esistono ancora tra le 40 e le 50 sinagoghe. A parte la prima migrazione dei sefarditi dalla cattolicissima Spagna nel XV secolo, il grosso della presenza ebraica in città risale al XIX secolo e raccoglie soprattutto le comunità ashkenazite che aspettavano di imbarcarsi verso l’America. Saturday morning, Theaterplein is waiting for me to joy of the less problematic, more immediate and festive fruits blossomed by superdiversity7 . From Centraal Station I ride the bike through Stadspark coming up into the Zaterdagmarkt. Alcohol is present here from early morning, in varying quantities and percentages. Like many, I could start the day with a pintje [a cold one], an artisan trappist, a cavatje [prosecchino] or a wijntje [piquette], but I have not yet fully assimilated, neither into the abuse of pet names. I realize that, regularly, my palate needs habits to return to, shared and guarded by the azdore ['matriarchs' in Romagna dialect] of my house. Amazing: my grown-up son, when needed, will return to the taste of hummus, quinoa and avocado, pineapple tofu, as well as that of tortelli. The fault of traditional palate has split my tongue to take us, every Saturday, to a market where exotic has become "typical" since decades. We chip and dip fried goat cheese or shrimp croquettes, pannekoeken [crepes] with feta, with honey, with pickles, oysters, tapas, spices and olives, beuling [pork blood sausages], kibbeling [fried hake and tartar sauce], maatjes [small raw herrings with chopped onion], steamed sweet and sour ravioli, baklava, polyps and fresh taramosalata, apple and cinnamon gaufres, sandwiches stuffed with a sauce of tiny North Sea gray prawns, stofvlees [beer stew] and, of course, frietjes [fries, the best in the world]. Hoffy's on Lange Kievitstraat, in the heart of Joodse Buurt – Jewish �uarter behind the railway station, adjacent to the Diamond District – is a culinary institution not just for the local Jewish community8. The restaurant offers the best of the Ashkenazi and Sephardic tradition: plum chicken with raisins and cinnamon, nutmeg potato rösti and a chat with the two managers, spontaneous spokespersons of a community proudly distant from public life of the surrounding city. On special occasions, we cuddle with a well-kept selection of Southeast Asian cuisine by booking, in time, at Overzee on Dageraadplaats: a delicious crispy pork fillet with pepper and fresh coriander, or a slice of dried steamed codfish in banana leaves, green curry and coconut milk. Menu is variable according to seasons and goestingen ['cravings'] of these cooks-travelers. Antwerp tastes like all the diversity that inhabits it. A richness declined, in the Capital of Diamonds, following the luxury of experimentation and glitz of the Stars awarding visionary menus of Flanders Kitchen Rebels – collective bringing together 25 starred chefs united by Flemish origins, by their creative inspiration playing with Flanders tradition and by their young age [each of them is not more than 35 years old]. Three of them, between Eilandje and Zuid, season excellence with a punk aftertaste: Dennis Broeckx [33 years, 40 seats, one star] at L'Epicerie du Cirque, Nick Bril [34 years, 74 seats, two stars] at The Jane, Seppe Nobels [34 years, 50 seats, two stars] at Graanmarkt 13. Antwerp tasting. What tastes like what? 7 Debate on superdiversity/integration/assimilation is a burning and polarizing issue in Belgium, especially in combination with the fierce Islamophobic sentiments amplified since the jihadist attacks at Zaventem airport [22/03/2016] and after some foreign fighters departure towards Syria and Iraq. 8 In Antwerp live between 15,000 and 20,000 Jews of all orientations [conservatives, Orthodox, Zionists and anti-Zionists, Hasidic, liberal-reformists...] and there are between 40 and 50 synagogues. Apart from the first Sephardic migration by the very Catholic Spain in the 15th century, the majority of the Jewish presence in the city dates back to the 19th century and mainly brings together the Ashkenazi communities waiting to embark on America.
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