Ossigeno

22 23 O à l a c a r t e O à l a c a r t e ricotta di pecora fritta con asparagi selvatici e pomelo bruciato sound sommelier’s tip: george fitzgerald , “burns” [album “all that must be”, electro house, 2018] tenute dettori, chimbanta - romangia igt vegan in purezza , vigneto di badde nicolosu, 2015 X 2 • 1 fetta ricotta di pecora dello spessore di 2 cm • 100 g asparagi selvatici • 1 pomelo • olio d’oliva q.b. • zest di limone q.b. • sale marino q.b. • zucchero a velo q.b. *** Adagiare la fetta di ricotta in una padella molto calda. Aspettare finché non prenderà colore e rigirare. Riporre in un piatto. Pulire gli asparagi. Condirli con l’olio d’oliva e rosolarli in un tegame. Aggiungere la buccia del limone e il sale marino. Ricavare alcune fette di pomelo dello spessore di 4 mm e spolverare con lo zucchero a velo. Lasciare riposare per un paio d’ore, girandole di tanto in tanto. Estrarle dallo zucchero, lasciare asciugare e bruciare con un cannello. Posizionare sulla ricotta un paio di fette di pomelo e gli asparagi selvatici. fried goat ricotta with wild asparagus and burnt pomelo • 2 cm slice goat ricotta • 100 g wild asparagus • 1 pomelo • olive oil to taste • lemon zest to taste • sea salt to taste • icing sugar to taste *** Cut a 2 cm slice of ricotta and put in a very hot pan. Wait until colored and turn. Put onto plate. Clean and cut the asparagus in a good size. Coat with olive oil and colour in frying pan. Add some lemon zest and sea salt. Cut the pomelo into 4mm slice and sprinkle icing sugar on top. Leave for a couple of hours and turn a few times. Take out and dry. Burn with a burner. Add a couple of slices of pomelo and the asparagus on the ricotta.