O à la carte tagliolini alla canapa, burro, estratto di salvia e pecorino di fossa TAGLIOLINI • 250 g di farina tipo 1 • 100 g di farina di canapa • 210 g di uova • 10 g di olio evo • un pizzico di sale • 100 g di burro • 200 g di foglie di salvia fresca • 120 g di pecorino di fossa • noce moscata q.b. *** Impastare tutti gli ingredienti dei tagliolini e lavorarli fino a quando il composto non risulta ben liscio e omogeneo. Lasciare riposare. Tirare una sfoglia molto sottile e ricavarne i tagliolini. Centrifugare le foglie di salvia con un estrattore. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con burro e pecorino. In un piatto da portata sistemare i tagliolini, aggiungere l’estratto di salvia, una grattata di noce moscata e guarnire con pecorino di fossa grattugiato al momento. hemp tagliolini, butter, sage extract and pecorino di fossa cheese TAGLIOLINI • 250 g of flour type 1 • 100 g of hemp flour • 210 g of eggs • 10 g of evo oil • a pinch of salt • 100 g of butter • 200 g of fresh sage leaves • 120 g of pecorino di fossa cheese • nutmeg to taste *** Mix all the ingredients of the dough and knead it until the batter is very smooth and homogeneous. Leave to rest. Get a thin short-pastry and make some tagliolini. Centrifuge the sage leaves by means of an extractor. Cook the tagliolini in abundant salted water, drain and stir them in butter and pecorino. Place the tagliolini in a serving dish, add the sage extract, some grated nutmeg and garnish with freshly grated pecorino di fossa cheese. sound sommelier’s tip: bob marley & the wailers, ‘natural mystic’ [album: ‘exodus’, reggae, 1977] vigneti massa - ‘costa del vento’ 2010 X 4 87
RkJQdWJsaXNoZXIy NDUzNDc=