32 tarallini integrali al peperoncino e curcuma con baba ganush chili and turmeric wholemeal tarallini with baba ganush 250 g farina integrale tipo 1 macinata a pietra 120 ml vino bianco secco 35 ml olio extravergine d’oliva 10 g peperoncino in polvere 10 g curcuma 5 g sale marino fino 2 melanzane 40 g tahina 50 ml olio extravergine di oliva 5 g peperoncino in polvere 5 g sale marino fino 1 limone non trattato 1 mazzetto di menta fresca In una ciotola capiente, unire farina integrale, sale, curcuma e peperoncino – utilizzando un cucchiaio, per evitare il contatto diretto delle mani con il peperoncino. Aggiungere a filo il vino bianco e l’olio extravergine, mescolando ancora. Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorare con le mani fino a quando non risulterà omogeneo. Modellare un panetto, coprirlo con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, ricavarne dei cordoncini spessi 1 cm e lunghi ca. 10 cm. Congiungere le estremità di ogni cordoncino in modo da ottenere delle ciambelline. Immergerle, poche alla volta, in acqua bollente non salata, estraendole con l’aiuto di una schiumarola non appena vengono a galla. Sistemare i tarallini così ottenuti su un canovaccio perfettamente asciutto e lasciare asciugare per almeno 3 ore, avendo cura di tamponarli delicatamente e di sostituire lo strofinaccio una volta umido. Trasferire i tarallini su una teglia foderata di carta forno e cuocerli in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti, aumentando la temperatura a 200° per altri 15 minuti, e comunque fino a quando i tarallini non risulteranno ben dorati. Per il baba ganush con cui accompagnare i tarallini, far appassire le melanzane private del picciolo a 180° in forno statico preriscaldato per 90 minuti. Sfornare, fare intiepidire ed estrarne la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Frullare quindi il tutto con il sale, il peperoncino, la tahina, le foglie di menta, il succo di ½ limone e l’olio evo a filo. 250 g stone-ground type 1 whole wheat flour 120 ml dry white wine 35 ml extra virgin olive oil 10 g chili powder 10 g turmeric 5 g fine sea salt 2 eggplants 40 g tahina 50 ml extra virgin olive oil 5 g chili powder 5 g fine sea salt 1 untreated lemon 1 bunch of fresh mint In a large bowl, add the whole wheat flour, the salt, the turmeric and the chilli pepper – using a spoon, to avoid direct contact of the hands with chilli pepper. Slowly pour the white wine and the evo oil, continuing to stir. Transfer the dough onto a floured surface and work with your hands until it is homogeneous. Shape a loaf, cover it with a damp cloth and leave to rest for 30 minutes at room temperature. After this time, obtain 1 cm thick and about 10 cm long loaves. Join the ends of each loaf in order to obtain some rings. Dip them, a few at a time, in unsalted boiling water, extracting them with the help of a slotted spoon as soon as they come to the surface. Put the tarallini on a dry cloth and let them dry for at least 3 hours, taking care to gently dab them and replace the cloth once wet. Transfer the tarallini to a baking pan lined with parchment paper and bake them in static oven preheated to 190° for 20 minutes, increasing the temperature to 200° for another 15 minutes, and in any case until the tarallini are golden brown. For baba ganush with which you can accompany the tarallini, brown the aubergines deprived of their petiole at 180° in a preheated static oven for 90 minutes. Remove from the oven, cool and extract their pulp with the help of a spoon. Blend everything with salt, chili pepper, tahina, mint leaves and half a lemon juice by drizzling the evo oil.
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