33 couscous con pesto di pistacchi e albicocche secche couscous with pistachio pesto and dried apricots 250 g couscous 1,5 lt. acqua 1 carota 1 porro 30 g zenzero fresco 3 bacche di cardamomo 3 g pepe nero in grani 1 stecca di cannella 5 g sale marino grosso 10 ml olio extravergine di oliva 150 g pistacchi sgusciati non salati 10 ml olio extravergine di oliva 3 g sale marino grosso 1 mazzetto di menta fresca 6 albicocche secche Pelare la carota, spuntarla e dividerla in pezzi. Eliminare la barbetta del porro, inciderlo per la lunghezza e sfogliarlo dei primi strati verdi. Trasferire le verdure in un tegame capiente unendovi lo zenzero fresco pelato, le bacche di cardamomo, la stecca di cannella, il sale grosso e i grani di pepe nero, quindi versare l’acqua e lasciare cuocere il brodo a fuoco vivace per 40 minuti. Mettere il couscous in una boule, aggiungere l’olio e, quando il brodo vegetale sarà pronto, filtrarlo, misurarne 300 ml e versarli direttamente sul couscous. Coprire con la pellicola e lasciarlo rinvenire per 5 minuti, dopodiché trasferirlo su un vassoio e sgranarlo prima con una forchetta, poi con le mani. Frullare i pistacchi con la menta, il sale grosso e l’olio extravergine a filo fino a ottenere un pesto rustico. Condire il couscous con il pesto di pistacchi e le albicocche secche tagliate a pezzi. 250 g couscous 1,5 lt. water 1 carrot 1 leek 30 g fresh ginger 3 cardamom berries 3 g black peppercorns 1 cinnamon stick 5 g coarse sea salt 10 ml extra virgin olive oil 150 g unsalted shelled pistachios 10 ml extra virgin olive oil 3 g coarse sea salt 1 bunch of fresh mint 6 dried apricots Peel the carrot, take off its tip and cut it into pieces. Remove the leek beard, cut it to length and deprive it of the first green layers. Transfer the vegetables to a large saucepan adding the fresh peeled ginger, the cardamom berries, the cinnamon stick, the coarse salt and the black peppercorns, then pour the water and cook the broth over high heat for 40 minutes. Put the couscous in a bowl, add the evo oil and, when the vegetable broth is ready, filter it, measure out 300 ml and pour it directly on couscous. Cover with plastic wrap and let it soak for 5 minutes, then put it on a tray and shell it firstly with a fork, then with your hands. Blend the pistachio nuts with mint and coarse salt by drizzling the evo oil, until you will obtain a rustic pesto. Season the couscous with the pistachio pesto and the dried apricots cut into pieces.
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